Al naso spiccano i sentori floreali con note che possono variare anche sui frutti rossi. Al palato presenta una grande struttura con tannini fitti e austeri ma non duri. La lunghezza sul finale conferma che ci troviamo di fronte a un vino di grande longevità.
Diraspatura e macerazione a contatto con le bucce
a temperatura controllata di 28°C per circa 30 giorni.
La fermentazione avviene a temperatura controllata di 26-28°C con costanti rimontaggi e follature; la malolattica in botte di rovere.
Il vino affina 14-16 mesi in botti di rovere francese
Con successivi 18 mesi di affinamento in bottiglia.
Primi a base di funghi, sughi di carne, formaggi stagionati.
Risotto ai funghi
Pasta con ragù di manzo
Brasato